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〜蔵元より〜
この度、弊社では銀座の三つ星フレンチ レストラン ロオジエ のエグゼクティブシェフ、オリヴィエ・シェニョン氏との協働により【鍋島 Microbiome 吟風】を発売する運びとなりました。
本プロジェクトは、マイクロバイオーム農法を提唱するオリヴィエ・シェニョンシェフと弊社の杜氏・飯盛直喜が出会い、同農法による酒造りの可能性について意見を交わしたことを契機に始まりました。
その後、その考えに共感した飯盛が北海道でJAS有機生産者を探し、酒米「吟風」の栽培にマイクロバイオーム農法の手法を依頼したことにより実現したものです。
本製品は、同農法により栽培された酒米を使用し、フレンチに寄り添う味わいを目指して醸造された日本酒であり、ロオジエでは各メニューに合わせたペアリングとして提供されております。
本取り組みはマイクロバイオーム農法をはじめとする環境に配慮した食材の活用と背景とし、持続可能な食文化への取り組みの一環として進められております。
